TABLE D’HÔTE

Entrées froides :

• Terrine de cerf rouge et canneberges, montée d’oignons confits sur crostini maison et micropousses de betteraves
• Concassé de tomates et basilic, tuile de parmesan sur planchette de pain
• Saumon fumé artisanal, aïoli au citron et micropousses de Dijon
• Confit de canard à la lie de vin de bleuets du Domaine le Cageot sur wonton frit
• Tartare de bœuf japonais, duxelles de shiitake
• Étagé de betteraves Chioggia, chèvre aux arômes de romarin, huile à l’ail rôti
• Salade de canard au miel et à l’orange

Entrées chaudes

• Fondu de Vieux Cheddar Perron, réduction à la Brambasia sur lit de mesclun
• Trilogie de satay de poulet, salade d’algues marinées au sésame
• Arancinis de mozzarella et pesto de basilic
• Feuilleté d’escargots, brume de Desneiges et crème à la fleur d’ail
• Baguette de crevettes en beignet, émulsion à la thaïe
• Risotto au vin blanc et homard, micropousses Tatsoï

Potages

• Crème de choux-fleurs et pommes
• Crème de zucchinis et poires
• Crème de curry doux
• Crème d’aubergines et fromage feta
• Crème de légumes
• Crème de brocoli et parmesan

Plats principaux :

• Longe de porc farcie de pommes fraiches, fromage feta et Calvados
• Blandine de volaille aux épices boréales, sauce au beurre blanc aromatisée à la brisure de toques
• Suprême de volaille farci de tomates séchées, épinards et fromage.
• Filet de porc glacé à l’érable et échalotes françaises caramélisées
• Filet de saumon au vin blanc et crème de poireaux
• Filet de truite en papillote et poivres des Dunes
• Filet d’agneau en croûte d’herbes et chutney de pêches
• Médaillon de bison mariné à la bière
• Bavette de bœuf, demi-glace au Frambleu et bleuets
• Magret de canard et sauce à la Brambasia

Desserts

• Shortcake aux fraises
• Panna cotta à la framboise en vérine
• Gâteau sucre à la crème et coulis de bleuets
• Gâteau chocolat et framboises
• Gâteau aux carottes
• Gateau vanille et bleuets

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Table d’hôte sur mesure aussi disponible.